Mozzarella met pittige tomatensaus

Soort gerecht: Voorgerecht
Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 4 romatomaten (of trostomaten)
• 1 rode peper
• 1 zakje verse basilicum (15 g)
• 150 ml milde olijfolie
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn (of citroensap)
• 1 sjalot gesnipperd
• ¼ teentje knoflook geperst
• 2 bollen (buffel)mozzarella in plakken en op kamertemperatuur

Bereiding:

• Kruis de tomaten aan de onderkant in en dompel ze 10-15 seconden in kokend water. Pel de velletjes eraf, halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees eerst in smalle repen en dan in heel kleine blokjes.

• Ontdoe de peper van de zaadjes (onder de kraan kun je ze makkelijk wegspoelen). Hak de peper heel fijn.

• Leg telkens enkele blaadjes basilicum op elkaar, rol ze in de lengte op en snijd er met een scherp, glad mes flinterdunne reepjes van.

• Meng de olijfolie met de azijn, tomatenblokjes, peper, basilicum, sjalotsnippers en de knoflook. Breng op smaak met (versgemalen) peper.

• Leg op elk bord wat plakken mozzarella en lepel de tomatensaus erover en ernaast.

• Lekker met sneetjes ciabatta.

Tip:

De tomatensaus kan zowel warm als koud gegeten worden. De verwarmde saus smaakt iets pittiger, dan de koude variant.